02.09.06
Sacher Torte
Visto che martedì era il compleanno di Giovy, una torta era d’obbligo, così mi sono rimessa ai fornelli rompendo un vecchio giuramento secondo cui non avrei mai più voluto cucinare per un uomo… Be’, diciamo che dipende dall’uomo ;-)
Non sono una pasticciera, ma volevo fare una torta rigorosamente al cioccolato (sia il pandispagna che la copertura) e una mia carissima amica mi ha saggiamente suggerito la Sacher. Non l’avevo mai fatta prima, così mi sono messa su Internet in cerca della ricetta: ce ne sono parecchie, tutte diverse e tutte che dichiarano essere di riprodurre esattamente quella originale, cioè proprio quella che l’apprendista pasticcere Franz Sacher creò a soli 16 anni nel lontano 1832 (a dispetto del fatto che nello stesso paragrafo si dice che “fino ad oggi la ricetta della Sacher Torte originale, che prevede esclusivamente l’utilizzo di prodotti puramente naturali senza conservanti, è un segreto molto ben conservato dell’Hotel Sacher”). Tant’è…
Quella che ho usato la trovate qui, e l’ho scelta in base al fatto che mi pareva la più ragionevole come quantità e soprattutto perché la sua glassa di copertura era la più convincente. Se volete cimentarvi, sappiate che io ci ho messo tre ore e mezzo a farla e che proverei a sostituire il burro con la margarina Vallè. Per la glassa, usate poco più di una tazzina da caffè colma d’acqua e non vi scoraggiate se pare non si addensi troppo: stesa sulla torta prende subito consistenza! Ma che non vi venga in mente di fare delle aggiustature dopo un po’ perché è leggermente appiccicosa e si staccherebbe a pezzi. Però è una glassa che dà un mucchio di soddisfazione, e ti ci puoi specchiare dentro…
Ricordo che per non smontarli, gli albumi vanno incorporati con movimenti dal basso verso l’alto, mai mischiarli all’impasto in senso circolare! Infine la cottura è un po’ indicativa (credo dipenda dai forni): potete cominciare a fare la prova dello stuzzicadenti dal 45° minuto di cottura in poi. A me ha impiegato 50 minuti.
Guten Appetit! :-)
Zizio said,
J f, 2006 at 1:47 pm
Slurp … Buona … Mi hai fatto venire fame … :D
Ma Giovy ha commentato positivamente? Spero di si! :P
nothingishere said,
J f, 2006 at 2:02 pm
Adoro la Sacher Torte!!!! Da sottolineare il fatto che è la preferita di Nanni Moretti, che ha fondato una casa di produzione in suo onore chiamandola come questa bellissima ma soprattutto buonissima torta al cioccolato (e marmellata)!! =)
emptyspiral said,
J f, 2006 at 2:28 pm
Mia mamma me l’ha fatta per il mio compleanno e ora la ripete per il suo.
Però lei segue una ricetta un po’ diversa e fa una copertura in cioccolato fondente solida… non è come quelle che si vedono in giro con la glassa, ma a noi piace un sacco!
Mia said,
J f, 2006 at 4:52 pm
@ Zizio: Mi sa che quando Giovy vedrà il post gli verrà un raptus e correrà nella prima pasticceria milanese in cerca di una Sacher, ma non potrà mangiarla perché non ci sarà la crema al rum… E scriverà della sua disperazione :-P
@ nothingishere: Nanni Moretti a Roma ha fondato anche un suo cinema, il Nuovo Sacher… (dove ho visto il mitico Grande Dittatore di Charlie Chaplin dopo il restauro!)
@ emptyspiral: beata te che l’hai solo mangiata! :-P
margetta said,
J f, 2006 at 6:58 pm
visto che ora sai come fare io di certo non avrò necessità di prepararla dato che ho chi la prepara per me! (vero?, vero?….dai, dai …. per favore!!!!) ;)
Giovy said,
J f, 2006 at 7:41 pm
Ecco qui Giovy, in preda al raptus annunciato da Mia.
Ragazzi… credetemi: è stata una delle torte più incredibilmente buone che abbia mai mangiato in vita mia!
Una gioia per gli occhi (con la sua glassa perfetta), per l’olfatto (aveva un odore che si sentiva a metri di distanza) e per il gusto (era eccezionalmente buona).
Chissà che non riesca a convincere la mia Mia a farmene un’altra, prima o poi… :D
Zizio said,
J f, 2006 at 7:53 pm
Io intanto comincio a lavorare su un programma di cake sharing … :D
Mia said,
J f, 2006 at 8:48 pm
@ margetta & Giovy: seeeeeee! Calmatevi! :-P
@ Zizio: ma non fai prima ad andare da Salza? O a prendere un cannolo alla pasticceria siciliana? ;-)
Barbara said,
J f, 2006 at 11:00 pm
Cucinare proprio non se ne parla ( ne per uomini ne per altri
ho “ereditato” da mia madre questa NON passione per la cucina…)
ma ti consiglio nel caso volessi riprovare con la Sacher lui che
è un grandissimo esperto in materia :)
Mia said,
J f, 2006 at 10:58 am
@ Barbara: grazie mille per la segnalazione! :-)
Arcadi said,
J f, 2006 at 1:57 pm
poi quando venite da me….ve ne faccio assaggiare una delle mie….:)